Die Speisekarte
Wir servieren warme Küche montags bis freitags von 17:30 bis 22:00 Uhr, samstags und sonntags von 11:30 bis 14:00 Uhr & 17:30 bis 22:00 Uhr.
Leichte Speisen
Rote Paprikacremesuppe
Wenn wir mittlerweile um die Angabe der Rezeptur gebeten werden, dann muss die Suppe offenbar munden. Etwas Geheimnis muss aber sein; daher verschweigen wir immer eine Zutat. Die gesunde Paprika ist in jedem Fall enthalten und gibt der Suppe eine feine Süße.
Töttchen mit Currysahne
Diese Münsterländer Spezialität wird nur aus Kalb und Schwein hergestellt und wie ein feines Ragout-Fin verarbeitet. Die Zutaten müssen gut und vor allem sichtbar sein. Mit Curry eine gelungene Weiterentwicklung einer Tradition. Die Currysahne wird Ihnen separat dazu serviert.
Carpaccio aus der Rinderhüfte
Rind hauchdünn geschnitten, mit würzigem Olivenöl und frisch gebackenem Brot, frisch vom Stück geriebenem Parmesan. Carpaccio hieß übrigens ein Maler der Renaissance, der ein besonderes Rot verwandte. Ihm zu Ehren nannte der Besitzer von „Harry´s Bar“ in Venedig die Speise Carpaccio.
Hausgebackenes Früchtebrot mit lufttrockenem Münsterländer Schinken
In der Lombardei kennt man diese Art von Früchtebrot sehr gut. Bei uns backen wir es selbst nach einem alten Rezept mit Feigen, Walnüssen, Haselnüssen, Pinienkernen und sogar einem guten Schuss Grappa. Wir haben festgestellt, dass unser Münsterländer lufttrockener Schinken hervorragend dazu passt.
Vitello Tonnato
Scheiben vom gekochten Kalbsrücken unter einer Decke von Thunfischsoße mit Kapern. Der kleine Fettrand zeigt dem Genießer: Dies ist echtes Kalbfleisch! Nach Piemonteser Art servieren wir das Gericht kalt.
Salate
Salatteller „Ricordo“
Feine Blattsalate mit erfrischendem Balsamicodressing, gewürzten Hühnchenbruststreifen und Mandelblättchen in Curry.
DAINERs Aromen-Salat
Genussvoll vegetarisch geht es hier zu. Wenn wir allein an die vielen Verwendungsmöglichkeiten denken, die Bohnen, Linsen und Couscous bieten, an die unzähligen Kombinationen der Gewürze und Kräuter, dann können wir uns mit diesem Salat wirklich glücklich machen. Sehr intensiv und immer wunderbar erfrischend.
Salat mit mariniertem Büffelmozzarella und Scheiben von gebratenem Lammrücken
Wir legen den Büffelmozzarella in eine Marinade von Basilikum, Olivenöl und Fenchelsaat. Damit erhält er ein Aroma das wunderbar zu diesem feinen Büffelkäse, dem Salat und dem Lamm passt.
Salat mit vanillierten Meeresfrüchten
Frische Salate mit in Madagaskar-Vanille gebratenen Garnelen, Mies- und Jakobsmuschel in einer Ziegenkäsevinaigrette. Diese wunderbare Kombination verlangt nach Weinen, die die Geschmacksnoten des Salates unterstützen, ohne dabei unterzugehen.
Hauptgang
Tagliatelle al Salmone
Tagliatelle – von 'tagliare' schneiden - sind Bandnudeln aus der Emilia-Romagna, der Region mit der wohl besten Küche Italiens. Sie eignen sich besonders gut für Saucen mit Fleisch oder Fisch. Wir geben sie zu Stücken vom gebratenen Lachs mit Sahne und Kapern.
Tortelloni mit einem Shiitake-Tomatenragout
Das weiße, feste Fleisch dieses feinen Speisepilzes besitzt eine leicht lauchartige Schärfe. Man sagt ihm sogar cholesterinsenkende Wirkungen nach. Nicht (nur) deshalb, sondern einfach weil er gut schmeckt, verbinden wir diesen Pilz mit Tomaten und Tortelloni zu einem leckeren Gericht.
Tortelloni al Pesto
Tortelloni sind die große Variante der Tortelli aus Bologna. Gefüllt mit Parmesan, Ricotta und Spinat, servieren wir sie mit einem Pesto aus Ligurien „alla Genovese“, also aus Basilikum, Parmesan, Pinienkernen und wirklich gutem Olivenöl. Die cremige Sauce umschmeichelt die Tortelloni und bringt so vollen Geschmack in den Mund.
Tortelloni mit Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln, kombiniert mit unseren Tortelloni in Sahnesauce, ganz kurz getrockneten Tomaten und Parmesan. Die von uns verwandten getrockneten Tomaten kommen direkt aus Italien und sind in nichts zu vergleichen mit dem, was landläufig an getrockneter Tomate zugemutet wird.
Vacherin Mont d´Or – Das Käsefondue zu zweit vom Goldenen Berg – Für 2 Personen
Der Vacherin wird nur in den Wintermonaten angeboten. Dieser Käse für zwei reift in einer Fichtenholzschachtel und erhält so seine fein-nussige Aromatik. Wir beziehen ihn direkt aus Frankreich. Heiß servieren wir dieses bekömmliche Fondue mit Brot oder Kartoffeln.
Rosa gebratene Entenbrust mit vanilliertem Rahmwirsing, Gnocchi in Salbei-Butter
Dazu reichen wir Kartoffel-Schupfnudeln. Die Entenbrust wird angerichtet auf einer aromatischen Rotweinsauerkirschsoße. Diesen Geschmack werden Sie hoffentlich so schnell nicht wieder los. Uns hat er so begeistert, dass wir den Rahmwirsing gleich mit Vanille – natürlich nicht süß – angemacht haben. Heraus kam ein eine sehr elegante Ente.
Rinder-Rotwein-Zwiebelbraten
Diesen Braten müssen wir immer anbieten. Wir nehmen den Rinderbraten aus der Hüfte eines Argentinischen Rindes, setzen ihn mit Schmorzwiebeln und Gemüsen an und schmoren weiter mit dem Rotwein unseres Weinmarktes. Da wissen wir, was wir an Qualität haben. Wir geben Ihnen Kartoffel-Drillinge zu einem Salatbukett.
Schweinefilet im Pinienkernkleid mit Peperonata
Pinienkerne, Pistazien und Sultaninen geben wir auf das Schweinefilet. Die knackigen Kerne, die Süße der Trauben und der schützende Schinkenspeck sorgen für ein spannendes Mundgefühl. Dazu reichen wir eine Peperonata und Tagliatelle-Nudeln.
Gebratener Wolfsbarsch mit Mandarinen-Soße
Der Wolfsbarsch wird mit Kräutern gefüllt und auf der Haut frisch gebraten. Zu den Röstaromen gesellen sich die fruchtigen Mandarinen, nicht zu süß und nicht zu sauer. Wir servieren Ihnen den ganzen Fisch mit gefüllter Tomate und gebratenen Gnocchi.
Echter Kalbstafelspitz in Wasabisoße
Auf einem Bett von feinem Wurzelgemüse liegen die mit einer milden Wasabisoße ummantelten Tafelspitzscheiben. Dieser Klassiker soll ruhig einmal mit Japan verbunden werden. Verschärfen müssen Sie das Gericht aber schon selber mit einem Tupfen Wasabi. Wir reichen dieses schöne Gericht mit Petersilienkartoffeln.
Heidschnuckenbraten mit Mangold
Eine hauchzarte Würze macht das Fleisch der Schafrasse Heidschnucke aus der Lüneburger Heide so begehrt. Wir beziehen es aus heimischer Aufzucht und können so sicher sein, dass alles pfleglich behandelt wird. Dabei gibt es Bratkartoffeln mit Rosmarin. Der Mangold, erstaunlicherweise ein Verwandter der Roten Beete, liefert ein leckeres Gemüse dazu.
Desserts und Käse
Panna Cotta auf Erdbeer-Basilikumsoße an frischen Früchten
Die Panna Cotta (gekochte Sahne) wird mit echter Bourbon-Vanille verfeinert und so lange gerührt, bis die kleinen Vanille-Punkte sich wunderbar verteilt haben.
Cassatta Andalus - „Fürst Pückler Parfait auf spanisch“
Der Fürst hätte dieses Parfait gewählt, wenn sein Koch ihn gelassen hätte. Schokoladen- Erdbeer- und Mandelnussparfait auf einem grünen Kräuterspiegel. Gerade der grüne Kräuterspiegel passt zu einem Fürsten, dessen Leidenschaft darin bestand, mit einem Rentier-Gespann herum zu fahren.
Tête de Moine und Munster mit Dainer Feigensenf
Tête de Moine, der Mönchskopfkäse aus der Schweiz, ist ein selten erlebter Genuss auf einem Käseteller. Der Käse wird mit einem stumpfen Käsemesser eher abgeschabt als geschnitten und zu einer Blume gerollt. Natürlich ist es ein Rohmilchkäse. Natürlich ist es ein Rohmilchkäse. Dazu zählt auch der nussige Munster aus dem französischen Jura.
Gemeinsam Tafeln ab 6 Personen
Bitte bestellen Sie diese Speisen 1 Woche vor: Aufgrund der notwendigen Frische und Qualität der Zutaten bitten wir Sie, diese Speisen mit einem Vorlauf von mindestens 1 Woche für Gruppen ab 6 Personen vorzubestellen.
Rinderzunge in Weißwein
Die Rinderzunge oder Kalbszunge gehört leider zu den vergessenen Speisen. In kaum einem Haushalt wird sie noch gekocht. Dabei ist das Fleisch besonders zart und aromatisch. Mit einer Weißweinsauce und Salzkartoffeln ist sie ein Gedicht. Dazu ein Gemüse der Saison.
Süß-Saure Kalbs-Nieren
Nieren gehören zur feinen Küche, wie Butter zum Brot. Ordentlich gewässert und eingelegt sind sie äußerst schmackhaft. Wir geben die Säure des Balsamico-Essig und die Süße vom Grafschafter Goldsaft dazu. Diese Sauce ist kräftig und elegant zugleich. Dazu passen Broccoli und Tagliatelle.
Alternativ: Nieren in Knoblauchsahne. An diesem Abend sollten Sie nicht mehr allzu viel vorhaben. Wir verwenden fast 30 Zehen Knoblauch für eine Sauce, nach der Sie Nieren zu Ihrem Leibgericht erheben werden.
Cassoulet et Confit de Canard
„Cassole“ nennen die Bewohner von Uxel in der Nähe von Castelnaudary (Südwesten Frankreichs) die Schale, in der dieses Gericht gebacken wird. Weiße Bohnen werden mit einer Entenkeule und grober Bratwurst in einer kräftigen Brühe angesetzt und gegart. Danach wird alles überbacken. Ein Genuss für alle Sinne. Dazu reichen wir unser hausgebackenes Brot.
An jedem Mittwoch Reibekuchen - Natürlich aus frisch geriebenen, rohen Kartoffeln.
Reibekuchen mit Apfelkompott
Als klassische Zubereitung werden 4 frische Reibekuchen mit Apfelkompott - und nicht mit Apfelmus -, Schwarzbrot und guter Butter serviert.
Reibekuchen mit Bergkäse und Apfelringen
Die 4 ausgebackenen Reibekuchen verlangen auch nach einer würzigen Zutat. In den Alpenländern wird der Bergkäse hergestellt. Die Apfelringe bringen ein wenig erfrischende Säure dazu. Alles zusammen wird mit dem Käse überbacken.
Reibekuchen mit Räucherlachs
Die feine Küche kennt Rösti mit Räucherlachs. Mit Reibekuchen können wir es ebenso fein. Den Räucherlachs können Sie entweder mit DAINER-Feigensenf oder einem leichten Dill-Joghurt bekommen. Dazu servieren wir Apfelkompott.
Kartoffelreiber mit Muschelpralinen und braisiertem Fenchel
Auf einem Reibekuchen richten wir gebratene Jakobsmuscheln mit leicht angeschwiztem Fenchelgemüse, Karotten und Chicorée an. Darüber gibt es die fruchtige „Frutta di Bosco“ in Streifen, eine Fruchtsauce aus Italien. Etwas ganz Feines.
Reibekuchen Westfälisch-Sauerländisch – Nur auf VORBESTELLUNG
Der Reibekuchen ist in vielen Regionen unseres Landes bekannt. Mit dieser Rezeptur nehmen wir den Reibekuchen einmal beim Wort: Wir backen in der Kastenform einen Reibe-„Kuchen“. In seine Mitte wird Schinkenspeck oder Wurst eingebacken. Der „Kuchen“ wird in Scheiben geschnitten und in der Pfanne nochmals ausgebacken. Das nennen die Sauerländer eine „Potthucke“.