Die Speisekarte
Wir servieren warme Küche montags bis freitags von 17:30 bis 22:00 Uhr, samstags und sonntags von 11:30 bis 14:00 Uhr & 17:30 bis 22:00 Uhr.
Gänse-Essen im RICORDO
Dazu servieren wir klassisch Münsterländisch Rotkohl und Grünkohl. Der Südtiroler Speckknödel komplettiert die Genussregionen. Um Ihnen unbedingte Frische zu garantieren, bitten wir Sie freundlichst um Vorbestellung. 1½ - 2 Tage reichen uns.
Buchen Sie Ihr Gänse-Essen (Martinsgans und Weihnachtsgans) im RICORDO: Telefonisch (unter 02591-940750), per Email oder mittels Kontaktformular.
Leichte Speisen
Cremesuppe von KichererbsenKichererbsenpürreesuppe mit Korianderjoghurt
Die Kichererbse kichert leider gar nicht; ihr Name geht auf ihren lateinischen Namen „cicer“ zurück. Mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen ist sie Grundlage für unsere nahrhafte Suppe.
Töttchen mit Currysahne
Diese Münsterländer Spezialität wird nur aus Kalb und Schwein hergestellt und wie ein feines Ragout-Fin verarbeitet. Die Zutaten müssen gut und vor allem sichtbar sein. Mit Curry eine gelungene Weiterentwicklung einer Tradition. Die Currysahne wird Ihnen separat dazu serviert.
Carpaccio aus der Rinderhüfte
Rind hauchdünn geschnitten, mit würzigem Olivenöl und frisch gebackenem Brot, frisch vom Stück geriebenem Parmesan. Carpaccio hieß übrigens ein Maler der Renaissance, der ein besonderes Rot verwandte. Ihm zu Ehren nannte der Besitzer von „Harry´s Bar“ in Venedig die Speise Carpaccio.
Südtiroler Früchtebrot mit Schinken
Früchtebrot, das wir direkt aus Brixen importieren. Butter und Scheiben vom rohen Münsterländer Schinken. Ganz feine Anisgewürze, Feigen und Trockenfrüchte machen dieses dunkle Brot so lecker.
Vitello Tonnato
Scheiben vom gekochten Kalbsrücken unter einer Decke von Thunfischsoße mit Kapern. Der kleine Fettrand zeigt dem Genießer: Dies ist echtes Kalbfleisch! Nach Piemonteser Art servieren wir das Gericht kalt.
Salate
Salatteller „Ricordo“
Feine Blattsalate mit erfrischendem Balsamicodressing, gewürzten Hühnchenbruststreifen und Mandelblättchen in Curry.
Salat mit mariniertem Büffelmozzarella und Scheiben von gebratenem Lammrücken
Wir legen den Büffelmozzarella in eine Marinade von Basilikum, Olivenöl und Fenchelsaat. Damit erhält er ein Aroma das wunderbar zu diesem feinen Büffelkäse, dem Salat und dem Lamm passt.
Salat „Diana“
Die Göttin Diana konnte bei der Jagd nur leichte Speisen zu sich nehmen, wollte aber auf ihr Wildbret nicht verzichten. Frische Salate mit Streifen vom gebratenen Reh- und Wildschweinrücken sowie frischen Champignons.
Hauptgang
Tagliatelle al Salmone
Tagliatelle – von 'tagliare' schneiden - sind Bandnudeln aus der Emilia-Romagna, der Region mit der wohl besten Küche Italiens. Sie eignen sich besonders gut für Saucen mit Fleisch oder Fisch. Wir geben sie zu Stücken vom gebratenen Lachs mit Sahne und Kapern.
Tortelloni mit Steinpilzen
Der Steinpilz ist direkt nach dem Trüffel der wohl edelste Speisepilz. Klassisch ist sein feinnussiges Pilzaroma, das wir hier mit unseren Tortelloni kombinieren.
Tortelloni al Pesto
Tortelloni sind die große Variante der Tortelli aus Bologna. Gefüllt mit Parmesan, Ricotta und Spinat, servieren wir sie mit einem Pesto aus Ligurien „alla Genovese“, also aus Basilikum, Parmesan, Pinienkernen und wirklich gutem Olivenöl. Die cremige Sauce umschmeichelt die Tortelloni und bringt so vollen Geschmack in den Mund.
Tortelloni mit Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln, kombiniert mit unseren Tortelloni in Sahnesauce, ganz kurz getrockneten Tomaten und Parmesan. Die von uns verwandten getrockneten Tomaten kommen direkt aus Italien und sind in nichts zu vergleichen mit dem, was landläufig an getrockneter Tomate zugemutet wird.
Vacherin Mont d´Or – Das Käsefondue zu zweit vom Goldenen Berg – Für 2 Personen
Der Vacherin wird nur in den Wintermonaten angeboten. Dieser Käse für zwei reift in einer Fichtenholzschachtel und erhält so seine fein-nussige Aromatik. Wir beziehen ihn direkt aus Frankreich. Heiß servieren wir dieses bekömmliche Fondue mit Brot oder Kartoffeln.
Rosa gebratene Entenbrust
Dazu reichen wir Kartoffel-Schupfnudeln. Die Entenbrust wird angerichtet auf einem aromatischen Rotweinjus mit Rahmwirsing. Da rosa und rosa durchaus unterschiedlich gesehen werden, sagen Sie uns, wenn Sie wollen, was Sie darunter verstehen.
Rinder-Rotwein-Zwiebelbraten
Diesen Braten müssen wir immer anbieten. Wir nehmen den Rinderbraten aus der Hüfte eines Argentinischen Rindes, setzen ihn mit Schmorzwiebeln und Gemüsen an und schmoren weiter mit dem Rotwein unseres Weinmarktes. Da wissen wir, was wir an Qualität haben. Wir geben Ihnen Kartoffel-Drillinge zu einem Salatbukett.
Rehpfeffer natürlich aus der ganzen Keule
Ob es vom Hasenpfeffer und der Jägersprache kommt (Pfeffer = Blut: Da liegt der Hase im Pfeffer) oder vom Jägerschrot, lässt sich nicht mit Bestimmtheit sagen. Unser Rehpfeffer ist jedenfalls ein feines Gulasch aus der Keule. Sie essen es mit handgeschabten Spätzle. Dazu reichen wir Apfelmus und Preiselbeeren.
Seeteufelbäckchen auf Gemüsestreifen mit Grünem Couscous
Wer beim Fisch nur die Bäckchen der Forelle kennt, wird bei der Lotte eines anderen belehrt. Fast nur aus Kopf bestehend, ist der Fisch gut ausgestattet. Und das beste ist: Er ist wohlschmeckend.
Geschmorte Kalbsbäckchen
Zum Glück werden Kalbsbäckchen wieder häufiger angeboten. Als „Rufer in der Wüste“ waren wir vom RICORDO bisweilen ja doch einsam. So freut es uns, dass diese Köstlichkeit mehr und mehr Freunde gewinnt. In Rotwein geschmort und mit Broccoliröschen garniert, passen hausgemachte Spätzle dazu hervorragend. Wir schaben sie wirklich noch vom Brett ins Wasser!
Roulade vom Wildschwein
Mit Tiroler Knödeln und Rotkohl sowie einem Schälchen Apfelmus und Preiselbeeren. Was Diana einst liebte und Hubertus unseren Jägern vor die Flinte gibt, wird von uns in Rotwein zart geschmort und legt sich mit Freuden auf Ihren Teller. An leckerem Apfelrotkohl und Südtiroler Knödeln.
Desserts und Käse
Warmes Schokoladenküchlein mit Himbeergelee-Würfeln und Vanilleeis
Bratapfelparfait mit Rahmpflaumen und Walnüssen
Tête de Moine und Vacherin Mont d´Or mit Dainer Feigensenf
Tête de Moine, der Mönchskopfkäse aus der Schweiz, ist ein selten erlebter Genuss auf einem Käseteller. Der Käse wird mit einem stumpfen Käsemesser eher abgeschabt als geschnitten und zu einer Blume gerollt. Natürlich ist es ein Rohmilchkäse. Dazu zählt auch der nussige Vacherin Mont d´Or aus dem französischen Jura.
Gemeinsam Tafeln ab 6 Personen
Bitte bestellen Sie diese Speisen 1 Woche vor: Aufgrund der notwendigen Frische und Qualität der Zutaten bitten wir Sie, diese Speisen mit einem Vorlauf von mindestens 1 Woche für Gruppen ab 6 Personen vorzubestellen.
Rinderzunge in Weißwein
Die Rinderzunge oder Kalbszunge gehört leider zu den vergessenen Speisen. In kaum einem Haushalt wird sie noch gekocht. Dabei ist das Fleisch besonders zart und aromatisch. Mit einer Weißweinsauce und Salzkartoffeln ist sie ein Gedicht. Dazu ein Gemüse der Saison.
Süß-Saure Kalbs-Nieren
Nieren gehören zur feinen Küche, wie Butter zum Brot. Ordentlich gewässert und eingelegt sind sie äußerst schmackhaft. Wir geben die Säure des Balsamico-Essig und die Süße vom Grafschafter Goldsaft dazu. Diese Sauce ist kräftig und elegant zugleich. Dazu passen Broccoli und Tagliatelle.
Alternativ: Nieren in Knoblauchsahne. An diesem Abend sollten Sie nicht mehr allzu viel vorhaben. Wir verwenden fast 30 Zehen Knoblauch für eine Sauce, nach der Sie Nieren zu Ihrem Leibgericht erheben werden.
Cassoulet et Confit de Canard
„Cassole“ nennen die Bewohner von Uxel in der Nähe von Castelnaudary (Südwesten Frankreichs) die Schale, in der dieses Gericht gebacken wird. Weiße Bohnen werden mit einer Entenkeule und grober Bratwurst in einer kräftigen Brühe angesetzt und gegart. Danach wird alles überbacken. Ein Genuss für alle Sinne. Dazu reichen wir unser hausgebackenes Brot.
An jedem Mittwoch Reibekuchen - Natürlich aus frisch geriebenen, rohen Kartoffeln.
Reibekuchen mit Apfelkompott
Als klassische Zubereitung werden 4 frische Reibekuchen mit Apfelkompott - und nicht mit Apfelmus -, Schwarzbrot und guter Butter serviert.
Reibekuchen mit Bergkäse und Apfelringen
Die 4 ausgebackenen Reibekuchen verlangen auch nach einer würzigen Zutat. In den Alpenländern wird der Bergkäse hergestellt. Die Apfelringe bringen ein wenig erfrischende Säure dazu. Alles zusammen wird mit dem Käse überbacken.
Reibekuchen mit Räucherlachs
Die feine Küche kennt Rösti mit Räucherlachs. Mit Reibekuchen können wir es ebenso fein. Den Räucherlachs können Sie entweder mit DAINER-Feigensenf oder einem leichten Dill-Joghurt bekommen. Dazu servieren wir Apfelkompott.
Kartoffelreiber mit Muschelpralinen und braisiertem Fenchel
Auf einem Reibekuchen richten wir gebratene Jakobsmuscheln mit leicht angeschwiztem Fenchelgemüse, Karotten und Chicorée an. Darüber gibt es die fruchtige „Frutta di Bosco“ in Streifen, eine Fruchtsauce aus Italien. Etwas ganz Feines.
Reibekuchen Westfälisch-Sauerländisch – Nur auf VORBESTELLUNG
Der Reibekuchen ist in vielen Regionen unseres Landes bekannt. Mit dieser Rezeptur nehmen wir den Reibekuchen einmal beim Wort: Wir backen in der Kastenform einen Reibe-„Kuchen“. In seine Mitte wird Schinkenspeck oder Wurst eingebacken. Der „Kuchen“ wird in Scheiben geschnitten und in der Pfanne nochmals ausgebacken. Das nennen die Sauerländer eine „Potthucke“.